ブックタイトルまんが社会見学１４　大研究！ヨーグルト

概要

まんが社会見学１４　大研究！ヨーグルト

だいしょうにゅうさん第２章●すごいぞ乳酸菌きん！つく●ヨーグルトを作るきん２つの菌こくさい国際てき的には、ブルガリア菌きんときんサーモフィルス菌という２つのにゅう乳さんきんにゅうにゅうせい酸菌によって、乳や乳製品ひんをはっこうさせたものだけがヨーきグルトと決められている。はっきんたすこうするとき、２つの菌は助けあ合ふいながら増えていき、おいしつくいヨーグルトを作るんだ。きんたすあ２つの菌が助け合って、ヨーグルトのふうさわやかな風み味きんブルガリア菌きんサーモフィルス菌が増ひつようるために必要なアミノ酸つくどを作る。にゅうのもと、「乳ふえさんなさん酸」をたくさん作つくる！きんサーモフィルス菌きんふブルガリア菌を増やすたひつようさんつくめに必要な、ギ酸を作る。からだ●体えいにいいぞ！ヨーグルトの栄しつタンパク質ししつ脂質よう養せい成ぶん分カルシウムはいヨーグルトに入っているタンしつさんパク質はアミノ酸やペプチドにぶんかいしょうかきゅうしゅう分解されているので、消化吸収がいいんだ。しぼうりゅうしこま脂肪はもともと粒子が細かいないししつが、ヨーグルト内の脂質はさらしょうかこまに消化されやすく細かくなっている。にゅうさんヨーグルトでは乳酸とくっつにゅうさんいて「乳酸カルシウム」となり、ぎゅうにゅうきゅうしゅう牛乳のカルシウムより吸収されやすくなっている。たんすい炭水か化ぶつ物ぎゅうにゅうふくにゅうとう牛乳にも含まれる乳糖は、ヨーグルトになるぶんかいしょうかきゅうとすでに20?30％が分解されていて、消化吸しゅう収されやすい。にゅうとう）（乳糖るいビタミン類ふそく不足しがちといわれているビタミンA、ビタミはいンB?、ビタミンB?が入っている。し●死はたらんでも働にゅうヨーグルトの乳にゅうく乳さん酸きん菌さんきんからだなかはいい酸菌は体の中に入ると胃さんしし酸などで死んでしまうこともあるが、死んいにゅうさんきんだあとも、ほかの生きている乳酸菌のエネげんからだはたらルギー源になるなど、体によい働きをしてくれるんだ。33