ブックタイトルまんが社会見学１４　大研究！ヨーグルト

概要

まんが社会見学１４　大研究！ヨーグルト

だいしょうつく第5章●ヨーグルトでなにか作ってみようヨーグルトなぜなにQ&Aようヨーグルトの容き器すいにたまっている水ぶんじょう分のことや、上ず手ほに保ただしまいにちたど、ヨーグルトのことを正しく知って、毎日おいしく食べよう！コラム14ぞん存するポイントなひょうQ.ヨーグルトの表面にあるすいぶん水分えい栄よう養はなに？そ素ほうを豊ふ富めんA.ヨーグルトのひょうめんすいぶん表面にある水分にゅうせいはホエー（乳清）といい、ヨーグせいぶんいちルトの成分の一ぶ部。ビタミンやミネラルなどのすにふくんでいるので、捨たてずに食べるようにしよう。じょうQ.ヨーグルトの上手なほぞんほうほう保存方法は？おんA.温ど度にゅうると乳が高たかくなさんきんはたら酸菌の働かっぱつきが活発になり、さん酸ずみつよ味が強くなるれいので、冷ぞう蔵こ庫でほぞん保存しよう。まれいた、冷とう凍こ庫でこかいとうあじしょっかんおらせると、解凍したときに味も食感わるも悪くなってしまうよ。あたたQ.ヨーグルトを温めてもだいじょうぶ？A.ヨーグルトにはいにゅうさん入っている乳酸きんいか菌は、10℃以下かつどうになると活動がとい止まり、50℃以じょうし上になると死んでしまう。ただにゅうさんきんしからだし、乳酸菌によっては死んでいても体こうかほうこくにいい効果が報告されているものもあるんだ。ぎゅうにゅうのQ.牛乳を飲むとちょうしおなかの調子が……？ぎゅうにゅうA.牛乳でおなかひとおおをこわす人の多ぎゅうにゅうくは、牛乳にふにゅうとうくまれる乳糖をしょう消かちからよわ化する力が弱いため。ヨーグにゅうさんルトなら、乳酸きんにゅうとうぶんかい菌で乳糖の20?30％が分解されていぎゅうにゅうるので、牛乳よりおなかをこわしにくいんだ。123